एक गन्दा चक्कर: अशोक में खाद्य खानपान

ज़ैनब जी। फिरदौसी, 2019 की कक्षा और निशांत कुंतिया, 2018 की कक्षा

हममें से ज्यादातर लोग मेस में परोसे जाने वाले भोजन के बारे में शिकायत करते हैं। हम मेस कमेटी को उग्र ईमेल लिखते हैं, जब हम चिकन / चावल / रोटियों, और यहां तक ​​कि कटलरी, या हम में से कुछ के लिए लाइन में इंतजार करना पड़ता है, तो हम आसानी से ढाबा पर जाते हैं। और हम ऐसा इस कारण से करते हैं: यदि मैं जो खाना चखने जा रहा हूं, वह खराब है या लंबे समय तक बना रहेगा, तो मुझे कहीं और खाना चाहिए? देरी, गुणवत्ता में गिरावट और उच्च कीमतों के बारे में ऐसी चिंताओं के प्रकाश में, हमने आईसीएस कर्मचारियों और प्रशासन के सदस्यों से अशोक के लिए खानपान का सामना करने वाली चुनौतियों के बारे में बात की।

प्रति भोजन का भुगतान करें

अशोक पर आईसीएस खानपान सेवा की प्रमुख कमियों को सभी को वापस देने की चुनौती से जोड़ा जा सकता है, जो केवल हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन के लिए विशेषाधिकार का भुगतान करने की चुनौती है। आईसीएस केवल चार वर्षों में अशोक विश्वविद्यालय में तीसरा कैटरर है। आईसीएस के बाद भोजन तैयार करने की प्रक्रिया पर एक नज़र।

एक विशेष भोजन के लिए, सोमवार को दोपहर का भोजन कहें, आईसीएस के संचालन प्रबंधक सेवा के निर्धारित समय से दो दिन पहले शनिवार को फल और सब्जियों के लिए एक आदेश देते हैं। खाने वालों की संख्या का एक अनुमान प्रशासन द्वारा बनाया गया है और आईसीएस प्रबंधकों को प्रदान किया गया है। संख्या दिन-प्रतिदिन और भोजन-से-भोजन से अलग-अलग होती है जो किसी न किसी प्रवृत्ति के आधार पर होती है जिसे वे रेखांकित करने में सक्षम रहे हैं।

समस्याएँ तब उत्पन्न होती हैं जब अनुमान से अधिक संख्याएँ और अनुमान दिखाने की तुलना में कम संख्याएँ दिखाई देती हैं।

सेवा और लंबी लाइनों में देरी

गलत अनुमान

यदि अनुमान से अधिक लोग मुड़ते हैं, तो लंबी लाइनें और भोजन की कमी होती है। आईसीएस और विश्वविद्यालय के बीच अनुबंध में कहा गया है कि कोई भी व्यक्ति जो निर्धारित समय अवधि के भीतर नहीं दिखाता है, उसे भोजन से वंचित किया जा सकता है। यह आईसीएस को बढ़ती संख्या को पूरा करने के लिए तेज दर पर भोजन पकाने के लिए प्रेरित करता है। नतीजतन, गुणवत्ता में स्पष्ट अंतर देखा जा सकता है: जितनी तेजी से वे पकाते हैं, बड़े सब्जी के टुकड़े होते हैं (तेजी से काटने के प्रयास में), जो बदले में खाना पकाने को प्रभावित करता है, इसलिए, गुणवत्ता में गिरावट आती है। (प्रोटिप - सर्वोत्तम गुणवत्ता के लिए, भोजन-काल के दौरान मेस में जल्दी जाएं)

जब लोगों की संख्या को कम कर दिया जाता है, तो सभी बचे हुए कचरे बेकार हो जाते हैं और उन्हें छोड़ दिया जाता है। औसतन, कुल भोजन का लगभग 30% बर्बाद हो जाता है, जो प्रति दिन लगभग 300-350 किलोग्राम है। इस अपव्यय से होने वाला नुकसान आईसीएस और विश्वविद्यालय को भुगतना पड़ता है।

चूंकि विश्वविद्यालय केवल ५५० छात्रों की न्यूनतम गारंटी देता है, केवल ३०० के मामले में, विश्वविद्यालय न्यूनतम गारंटी तक पहुंचने के लिए २५० का भुगतान करता है। यदि ICS ने उसी दिन 700 लोगों के लिए भोजन पकाया, तो यह अतिरिक्त 150 छात्रों का नुकसान होगा। यही कारण है कि आईसीएस वर्तमान में अशोक के लिए एक नुकसान में खानपान का संचालन कर रहा है। इसलिए भोजन की कीमत में कभी भी कमी नहीं होगी।

अस्वास्थ्यकर भोजन

एक और शिकायत जो मेस कमेटी को अक्सर मिलती है, वह यह है कि मेस फूड पर्याप्त स्वस्थ नहीं है। श्री सोंधी के अनुसार, जब आईसीएस स्वस्थ ’डिटॉक्स मेनू’ तैयार करता है, तो 200 लोग रात के खाने के लिए दिखते हैं, जो आईसीएस (550 छात्रों) के लिए न्यूनतम गारंटी से कम है। दूसरी ओर, जब वे समोसा बनाते हैं, तो 1200 लोग खाने के लिए दिखाते हैं। इसका मतलब केवल यह है कि दोनों पक्षों में समझौता करना होगा, और स्वास्थ्य और स्वाद के बीच संतुलन बनाना होगा।

यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि व्यर्थ भोजन की लागत इस मामले में केवल कैटरर्स, आईसीएस द्वारा वहन नहीं की जाती है। उन दिनों में जब प्लेटों की संख्या प्रदान की गई न्यूनतम गारंटी से मेल नहीं खाती है, अशोक प्रशासन कैटरर्स को घाटे की राशि का भुगतान करता है। इस प्रकार, एक तरह से विश्वविद्यालय कैटरर्स की तुलना में अधिक पैसा खो देता है।

छात्र व्यवहार

प्रति भोजन का भुगतान एकमात्र चुनौती नहीं है जो अशोक के लिए खानपान के दौरान आईसीएस का सामना करता है। आईसीएस कर्मचारियों के प्रति छात्रों का व्यवहार, मेस कमेटी और नियमों के प्रति उनकी उपेक्षा भोजन के भुगतान के लिए लगभग एक बड़ी चुनौती बन गई है।

कैटरर्स और यहां तक ​​कि मेस कमेटी ने अक्सर आईसीएस स्टाफ के प्रति कुछ छात्रों की दुश्मनी की शिकायत की है। श्री सुरेत सोंधी ने उल्लेख किया कि भोजन के समय कठोर व्यवहार के कारण रसोई में आईसीएस कर्मचारियों का मनोबल कैसे प्रभावित होता है। जब छात्रों को भोजन के लिए इंतजार करना पड़ता है, तो वे निराश हो जाते हैं, आईसीएस स्टाफ को बहुत अधिक अप्रिय दबाव में डालते हैं। श्री सोंधी ने कहा कि पहले के दो कैटरर्स के जाने के पीछे का कारण छात्रों की अशिष्टता थी।

आम गड़बड़ नियमों को तोड़ना अभी भी प्रचलित है। श्री सोंधी ने उल्लेख किया कि लोग उनके लिए कूपन दिए बिना केले और पेय पदार्थ लेते हैं। इस पर आईसीएस कर्मचारियों का ध्यान है, लेकिन एक छात्र के साथ शत्रुतापूर्ण आदान-प्रदान होने के डर से वे कुछ भी नहीं कहते हैं। कई उदाहरणों में जब स्टाफ के सदस्यों ने छात्रों को कूपन के बिना भोजन या पेय लेने से रोकने की हिम्मत जुटाई है, तो वे छात्रों के गुस्से से मिले हैं।

भविष्य में क्या है?

गलत अनुमानों से उत्पन्न होने वाली समस्याओं का समाधान करने के लिए, प्रशासन अब यह सुनिश्चित करने के लिए पहल कर रहा है कि किसी विशेष दिन में कितने लोग खाने के लिए आएंगे। उस समय तक, अशोका बिजनेस एंड कंसल्टिंग क्लब अब ICS को बेहतर अनुमान देने के लिए डेटा एनालिटिक्स को काम में ले रहा है। कंसल्टिंग क्लब हेड राघव कात्याल ने एडिट से बात की, “ज्यादातर दिनों में, ओवरप्रोडक्शन से लगभग 200 किलो भोजन बर्बाद हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन के स्वाद में गिरावट आती है। हम ऐसे पूर्वानुमान मॉडल पर काम कर रहे हैं जो आईसीएस केवल उतना ही उत्पादन करता है जितना आवश्यक है। इसके अतिरिक्त, हमने एक फीडबैक सिस्टम भी तैयार किया है जो छात्रों को आईसीएस द्वारा दी जा रही भोजन की गुणवत्ता को रेट करने में सक्षम करेगा। हमें विश्वास है कि इस तरह के समाधानों के संयोजन से हम सभी के लिए बेहतर भोजन का अनुभव होगा। ”

उपरोक्त समाधान केवल कैटरर्स की दक्षता को बढ़ावा दे सकता है, शेष प्रयास छात्र निकाय से आना चाहिए।

ज़ैनब जी। फ़िरदौसी द एडिक्ट के समाचार कोलॉमन के प्रबंध संपादक हैं। निशांत कौंटिया एडिट के एडिटर-इन-चीफ हैं।